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                柳州螺蛳粉制作方法

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                柳州螺蛳粉制作方法

                2021-09-23 15:50:41

                制作材料

                主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。

                辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。

                调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

                制作方法

                把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

                田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

                把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。

                把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

                黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

                锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

                用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。

                再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。

                螺蛳粉加盟提示

                如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

                螺蛳粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。

                制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。

                辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。

                如果是干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。

                螺蛳粉加盟

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